Fleisch, Geflügel & Wild

Saltimbocca mit gegrillten Pfirsichen

Dauer: 25min

Zutaten

Für 4 Personen

5 Tomaten
Salz, Pfeffer
150 g Mozzarella
100 g Radicchio
1 EL Limettensaft
1 Prise Zucker
3 EL Marsala
2 reife Pfirsiche
4 Putenschnitzel, je 150 g
8 Salbeiblätter
8 Scheiben Parmaschinken
3 EL Olivenöl

Zubereitung

Tomaten putzen, in Scheiben schneiden. Auf einer Anrichteplatte verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Radicchio putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Beides über den Tomaten verteilen.
Limette auspressen. 1 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer, Prise Zucker und Marsala mischen.
Pfirsiche putzen, halbieren und entsteinen. Putenschnitzel halbieren, pfeffern, je ein Salbeiblatt darauf legen und mit Parmaschinken umwickeln.
Arondo Griddle auf höchster Stufe bis zum Bratfenster aufheizen, Saltimbocca einlegen, auf niedrige Stufe reduzieren und Deckel auflegen. Sobald der Wendepunkt beim Braten (90 Grad) erreicht ist, Fleisch wenden. Nach ca. 3 Minuten herausnehmen und im Deckel warm halten.
Halbierte Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten in Arondo Griddle einlegen und auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten im Bratensaft grillen, herausnehmen.
Kochstelle ausschalten, Bratensatz mit Marsalasauce loskochen und 1 Minute köcheln lassen. Olivenöl zugeben, gründlich vermischen und nochmals abschmecken.
Saltimbocca und Pfirsiche auf dem Salat anrichten, mit der Marsalasauce beträufelt servieren.

Tipp für Praktiker

Sollten Sie keine Pfirsiche zu Hand haben, können Sie diese durch ein anderes leckeres Obst, beispielsweise Orangenschnitze oder Birnenspalten ersetzen.

Nährwerte pro Portion: 480 kcal

Verwendete Produkte

Kalbsfilet mit Gemüse aus dem Wok

Dauer: 25min

Zutaten

Für 4 Personen

80 g Zuckerschoten
80 g rote Paprika
8 kleine Maiskölbchen
80 g Sprossen
2 Baby Pak Choi
600 g Kalbsfilet
1 EL Austernsauce
1 TL Sojasauce
2 EL gelbe Currypaste
300 ml Kokosmilch
20 frische Korianderblätter

Für die Marinade

1 EL schwarze Bohnen (fermentiert)
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackter Ingwer
100 ml helle Sojasauce
20 g Zucker

Zubereitung

Gemüse putzen. Zuckerschoten und Paprika in Streifen schneiden. Maiskölbchen und Pak Choi vierteln.
Kalbsfilet in 2 cm dicke Medaillons schneiden.
Wok auf dem Navigenio auf Stufe 6 bis zum Bratfenster aufheizen.
Medaillons einlegen, Navigenio auf Stufe 2 herunterschalten und Medaillons braten bis diese sich lösen, wenden und auf das Abtropfgitter legen.
Zuckerschoten mit Paprika und Maiskölbchen tropfnass in den heißen Wok geben und anschwitzen, Pak Choi und Sprossen zum Schluss unterheben.
Alle Zutaten für die Marinade mischen und Medaillons damit rundum beträufeln.
Gemüse mit Soja- und Austernsauce verfeinern, mit Currypaste würzen. Alles gut durchschwenken und mit Kokosmilch auffüllen.
Einmal aufkochen, anrichten, mit Korianderblättern garnieren und mit Reis servieren.

Nährwerte pro Portion: 233 kcal